Suite à 2 années de recherche, nous avions trouvé un domaine qui correspondait à nos rêves. Une propriété de taille relativement petite, 14,5 hectares au total. Un domaine bien entretenu, comprenant 2 belles maisons, un quincho et une piscine. El Paraiso est situé au Nord Est de San Rafael, Mendoza, une petite région souvent épargnée des redoutables grêles qui sévissent dans la charmante petite ville du sud de la province.
Mon seul et unique objectif est de produire du vin fin. Dès les premiers jours de la possession de la propriété, en Juin 2008, j’ai entrepris de tailler les plantes très courtes afin de leur rendre de la vigueur, et surtout privilégier la qualité du peu de raisin. J’ai adopté la taille en « double Guyot ».